[发明专利]一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法无效
| 申请号： | 201310337089.6 | 申请日： | 2013-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN103385281A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 黎富祥 | 申请（专利权）人： | 贵州绥阳县祥兴食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A22B5/08 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563300 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法，主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、切块、包装、速冻、冷藏等步骤，冬天烫毛池水温为85℃－90℃，夏天烫毛池水温为80℃－85℃，烫毛时间3－5分钟，采用电动刨毛装置进行刨毛，将猪身体的各部份分部切块，肉块外形尺寸30cm－45cm，速冻室温度≤-28℃，速冻时间≥15小时，冷藏室温度≤-18℃；本发明实现了每头缩短屠宰时间15分钟以上，进一步保证了猪肉的鲜味，速冻快，猪肉保鲜效果好,冷藏时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生猪 屠宰 加工 冷藏 鲜肉 方法 | ||
【主权项】：
一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法，主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、开膛、取内脏、切块、检验、包装、速冻、冷藏等步骤，其特征在于：所述烫毛步骤中，冬天烫毛池水温为85℃－90℃，夏天烫毛池水温为80℃－85℃，烫毛时间3－5分钟；所述刨毛步骤中，采用电动刨毛装置进行刨毛；所述切块步骤中，将猪身体的各部份分部切块，肉块外形尺寸30cm－45cm；所述速冻步骤中，速冻室温度≤‑28℃，速冻时间≥15小时；所述冷藏步骤中，冷藏室温度≤‑18℃。
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