[发明专利]一种发酵型菱角酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种发酵型菱角酒的酿造方法。菱角酒选用天然、无污染的绿色新鲜菱角作为原料，经过挑选、清洗、破碎榨汁、糊化糖化、调配、前发酵、后发酵、澄清过滤、陈酿、过滤、灌装等工艺得到成品菱角酒。本发明不但能丰富人民酒饮料消费的品种，而且能提高农民的收入和符合国家产业政策。

主权项

一种发酵型菱角酒的酿造方法，其特征在于它是以菱角为原料，经过以下步骤酿造而成：⑴挑选：通过人工或机器对菱角进行挑选，去除杂质、病害菱角，从源头上保证了酿造菱角酒的品质；⑵清洗：将挑选好的菱角投入清洗机内进行清洗，在清洗的过程中加入消毒剂，对菱角消毒和分解菱角上残存的农药；⑶破碎榨汁：将清洗好的菱角投入破碎榨汁机，收集菱角汁投入到糊化糖化锅中；收集菱角汁的过程中，使菱角汁中SO2的浓度为30‑100mg/L，对菱角汁进行护色；⑷糊化糖化：首先在菱角汁中加入淀粉酶，迅速升温到90‑105℃，维持30分钟；然后降温到60‑70℃，加入糖化酶，维持30分钟，加热到80℃进行杀酶；此过程需要不断的搅动，防止糊锅；⑸调配：根据菱角汁糊化糖化后的糖度，加入糖，调整糖度到200‑220g/L，调配完毕后，先将物料冷却后，再泵入前发酵罐中；⑹前发酵：在发酵罐中加入5‑200g/100L的果酒干酵母，采用冰水或热水，维持发酵液的温度在20‑30℃，一般发酵时间为5‑7天，当糖度下降到4‑6g/L时，准备进行后发酵；⑺后发酵：先将前发酵液的上清液泵入后发酵罐中，浊液和酒渣经过过滤后，将滤液泵入到后发酵罐中，采用冰水或热水，维持发酵液的温度在15℃以下，一般发酵时间为30天；⑻澄清过滤：在菱角酒中加入澄清剂后，冷冻处理3‑7天，温度在0℃左右以下，然后过滤；⑼陈酿：将过滤后的酒液泵入陈酿罐中储存，温度维持在20℃以下，一般储存时间为一年，但储存时间越长，酒越好；⑽过滤：灌装前，对菱角酒进行过滤，收集滤液去灌装；⑾灌装：对过滤好的菱角酒进行灌装。