[发明专利]一种双孢蘑菇集中二次发酵方法

摘要

本发明公开了一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，培养基原材料：草料45—60、鸡粪35—50、石膏2—8、油枯3—10；将草料均匀平铺在预湿池内，预湿2—5天；添加鸡粪、石膏和油枯，充分混合均匀；把混合后的发酵料填入一次发酵隧道内的通风地板上，通过风机往发酵料内输送新鲜空气；发酵4—6天，将发酵料转入另一个一次发酵隧道内。把一次隧道发酵的基料均匀地堆在二次发酵隧道内的通风地板上，通过风机运行控制发酵料温度，包括平衡阶段、升温阶段、巴氏消毒、降温、恒温培养、降温出料。本发明以当地的麦草、稻草、鸡粪为主要原材料，试验集成培养基配方，原材料的预处理、一次发酵和二次发酵技术，形成了集中规模化生产培养料。

主权项

一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）一次发酵备料：培养基原材料由以下成分和重量比混合配制而成：草料45—60、鸡粪35—50、石膏2—8、油枯3—10；预湿：将草料均匀平铺在预湿池内，草料厚度为1m，往草堆内浇水，预湿2—5天，将草料堆成一个大堆，闷堆12小时；添加鸡粪、石膏和油枯，充分混合均匀，放置12小时；把混合后的发酵料填入一次发酵隧道内的通风地板上，让草料均匀地抛撒填满隧道，填料宽度5m、高度3m；通过风机往发酵料内输送新鲜空气；发酵4—6天，将发酵料转入另一个一次发酵隧道内，每隔3天转一次仓，转仓3—4次，整个发酵时间为12—15天；（2）二次发酵把一次隧道发酵的基料均匀地堆在二次发酵隧道内的通风地板上，料高2m—3m，二次隧道发酵时间5—9天，通过风机运行控制发酵料温度，包括平衡阶段、升温阶段、巴氏消毒、降温、恒温培养、降温出料：平衡阶段: 时间8小时，发酵料温度范围48—50℃，空气温度47℃；升温阶段：时间8—12小时，发酵料温度升至57℃，空气温度升至56℃；巴氏消毒：时间8小时，发酵料温度57℃，空气温度56℃；降温：时间4小时，发酵料温度降至50℃，空气温度降至48℃；恒温培养：时间4—6天，发酵料温度48℃—50℃，空气温度47℃；降温出料：时间6小时，料温由48℃降至25℃左右。