[发明专利]一种鱼类保鲜方法有效
| 申请号： | 201310243436.9 | 申请日： | 2013-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN103416468A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 郑斌;杨会成;周宇芳;廖妙飞;钟明杰;周秀锦 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼类保鲜方法，包括以下步骤：（1）将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0~3℃的温度下沥干；（2）将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10~30min，所述的保鲜剂由以下重量百分比的组分组成：海藻糖5~8%，植酸钠0.1~0.5%，普鲁兰多糖5~10%，甲壳胺0.2~0.5%，EDTA二钠3~5%，余量为紫苏水；（3）将浸泡后的鱼体表面进行冷风干燥；（4）在表面干燥后的鱼体上均匀喷涂上质量浓度为1~10%的CaCl2溶液后进行常温保藏。通过本发明的保鲜方法对鱼类进行常温保存，能使鱼类在60天内依然保持与鲜活鱼相似的色泽、风味及口感，大大延长鱼类在常温下的保鲜时间，而且该方法工艺步骤简单，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼类 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼类保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0~3℃的温度下沥干；（2）将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10~30min，所述的保鲜剂由以下重量百分比的组分组成：海藻糖5~8%，植酸钠0.1~0.5%，普鲁兰多糖5~10%，甲壳胺0.2~0.5%，EDTA二钠3~5%，余量为紫苏水；（3）将浸泡后的鱼体表面进行冷风干燥；（4）在表面干燥后的鱼体上均匀喷涂上质量浓度为1~10%的CaCl2溶液后进行常温保藏。
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