[发明专利]一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法

摘要

本发明涉及一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法，属于饮料加工技术领域。其特征是以低氧胁迫发芽-低温胁迫处理的紫玉米为主要原料，与黑大豆、桑葚、黑莓和苹果分别制汁后，经复配、添加糖、酸、稳定剂和乳化剂后，均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得功能性紫玉米复合饮料。本发明生产工艺使玉米和黑大豆籽粒全部利用，并拓展了桑葚和黑莓的应用领域。本发明生产的功能性紫玉米复合饮料风味独特、口感细腻，营养均衡，富含γ-氨基丁酸、花青素、大豆蛋白、谷胱甘肽和膳食纤维等有益成分，具有改善脑部机能、镇静神经、改善睡眠、抗氧化、延缓衰老和提高机体免疫力等功效，是一种理想的保健饮料，产品中γ-氨基丁酸含量为12～18mg/100mL。

主权项

一种功能性紫玉米复合饮料汁生产工艺，其特征在于：以低氧胁迫发芽‑低温胁迫处理的紫玉米为主要原料，与黑大豆、桑葚、黑莓和苹果分别制汁，按比例复配，添加白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素、蔗糖酯和单甘酯，加柠檬酸调节体系pH，再经均质、脱气、灭菌和冷却后无菌灌装，制得。主要包括以下步骤：(1)紫玉米低氧胁迫发芽及低温胁迫联合回温处理A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满，无病虫害的紫玉米，按公知的方法用次氯酸钠水溶液对其消毒，然后置于3～5倍量(V/W)的纯净水中，于20～32℃浸泡10～20h；B、胁迫发芽：将浸泡后的紫玉米，置于15～25倍量(V/W)的纯净水中，于25～35℃通气避光发芽3～5d，培养液溶氧浓度为5～10mg/L；C、低温胁迫：将经上述处理的紫玉米置于‑5～‑20℃冷冻处理6～24h；D、回温处理：取经低温冻结的发芽紫玉米，置于15～30℃回温解冻2～6h；(2)原料加工A、紫玉米汁的制备：取经上述处理的紫玉米，与纯净水按1∶5～1∶8比例(w/v)混合后匀浆，再于85～95℃，煮浆25～30min，过胶体磨2次，制得紫玉米汁；B、黑大豆汁的制备：挑选颗粒饱满，无病虫害的黑大豆，按公知的加工方法浸泡、料液比1∶8～1∶10磨浆及煮浆，过胶体磨2次制得黑大豆汁；C、黑莓汁及桑葚汁的制备：挑选新鲜、无病虫害的黑莓或7～9成熟桑葚，经清水洗净后，在0.10％抗坏血酸、0.15％柠檬酸和0.15％半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5～1.0h，破碎、打浆，将汁液在90～95℃下灭酶3～4min，100～200目筛过滤，制成黑莓汁或桑葚汁；D、苹果汁的制备：将浓缩苹果汁用纯净水还原成100％苹果汁；(3)混合调配：将经上述处理的原料汁液按玉米汁40％～55％、黑大豆汁15％～25％、桑葚汁15％～20％、黑莓汁13％～18％和苹果汁7％～12％(v/v)复配后，与糖、酸、稳定剂和乳化剂等配料按比例混合：白砂糖8％～12％、0.12％黄原胶、羧甲基纤维素0.15％、蔗糖酯0.08％和单甘酯0.08％，加柠檬酸调节体系pH至4.5；(4)均质、脱气、灭菌和灌装：按公知的方法，将混合调配后的浆液在30～40Mpa下均质2次，得到体态均匀的紫玉米复合汁，在65～75℃、0.06～0.08Mpa真空度下脱气，然后用121℃高温瞬时灭菌5～10s，板式热交换器冷却至室温，无菌罐装，制得。