[发明专利]生产周期短的凉果制备方法

摘要

本发明公开了一种生产周期短的凉果制备方法，包括以下生产步骤：（1）漂洗水果原料；（2）将水果原料捞出;（3）将水果原料浸入海藻酸钠液；（4）取食盐、水果原料和水混和成盐渍液，并保持盐渍液温度；（5）将盐渍液升温并保温；（6）再将盐渍液迅速降温并保温；（7）重复步骤（5）～（6），然后将水果原料沥去盐渍液后晒制；（8）取白砂糖、水果原料和水混和成糖渍液浸泡；（9）然后将糖渍液升温，在此升温过程中添加白砂糖，然后保温，再降温至室温；（10）重复步骤（9），然后将水果原料沥去糖渍液，经包装制得凉果产品。本发明很好地保留了凉果原有口味和营养成份，而且大大缩短凉果的生产周期，节省大量生产成本。

主权项

一种生产周期短的凉果制备方法，其特征在于，包括以下生产步骤：（1）用清水漂洗新鲜水果原料；（2）将水果原料捞出,沥干水份;（3）按重量比1：100取海藻酸钠与水混和，然后加入碳酸氢钠调成pH值为9～10的海藻酸钠液，将水果原料浸入海藻酸钠液12～14小时，海藻酸钠液用量以浸没水果原料即可；（4）按重量比1：8：10取食盐、步骤（3）中浸泡过海藻酸钠液的水果原料和2～4℃的水混和成盐渍液，并保持盐渍液温度为2～4℃10～12小时；（5）将盐渍液于20～30分钟内升温至60～65℃，并保温30～40分钟；（6）再将盐渍液于10分钟内迅速降温至2～4℃，并保温10～12小时；（7）重复步骤（5）～（6）操作2～3次，然后将水果原料沥去盐渍液，在晒场中晒制5～7天；（8）按重量比1：10：10取白砂糖、步骤（7）中晒制过的水果原料和水混和成糖渍液，浸泡12～14小时；（9）然后将糖渍液于20～30分钟内升温至70～80℃，在此升温过程中添加步骤（8）中糖渍液重量2～3%的白砂糖，并不断搅拌，然后于70～80℃保温30～40分钟后，再于20分钟内降温至室温；（10）重复步骤（9）操作2～4次，然后将水果原料沥去糖渍液，干燥至含水量13～25%，经包装制得凉果产品。