[发明专利]一种以南瓜或胡萝卜为主原料的糕点的制配方法在审
| 申请号： | 201310091475.1 | 申请日： | 2013-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN104054775A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 罗远雪 | 申请（专利权）人： | 连城县福农食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 366200 福建省连城县*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种以南瓜为主原料的糕点的制配方法，其包括：挑选南瓜；去皮、切分、漂洗、蒸煮南瓜块；将南瓜块打浆成南瓜浆；将南瓜浆熬煮，温度控制在106℃-110℃，直至南瓜浆浓度为75％；将熬煮后的南瓜浆冷却至70℃，然后进行调制加工；每100克南瓜浆中，加入糖浆50克、白糖40克、麦芽糖10克、盐0.5克、卡拉胶4克；每100克南瓜浆中，焦亚硫酸钠0.055克、山梨酸钾0.035克；将调制后的南瓜浆注模成型；将注模成型的南瓜糕烘烤，烘烤温度120℃-150℃，烘烤时间30分钟；将烘烤后的南瓜糕冷却成成品。本发明还提供一种以胡萝卜为主原料的糕点的制配方法。本发明可以得到口味好的南瓜糕或胡萝卜糕。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 南瓜 胡萝卜 为主 原料 糕点 配方 | ||
【主权项】：
一种以南瓜为主原料的糕点的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选南瓜；B：将南瓜去皮后切分成南瓜块；C：漂洗南瓜块；D：蒸煮南瓜块直至南瓜块全熟；E：将南瓜块打浆成南瓜浆；F：将南瓜浆熬煮，温度控制在106℃‑110℃，直至南瓜浆浓度为75％；G：将熬煮后的南瓜浆冷却至70℃，然后进行调制加工；也即在南瓜浆内加入辅料和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每100克南瓜浆中，加入糖浆50克、白糖40克、麦芽糖10克、盐0.5克、卡拉胶4克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100克南瓜浆中，焦亚硫酸钠0.055克、山梨酸钾0.035克；H：将调制后的南瓜浆注模成型；I：将注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤温度120℃‑150℃，烘烤时间30分钟；J：将烘烤后的南瓜糕冷却成成品。
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