[发明专利]一种坚果的真空冷冻干燥生产方法及坚果产品无效
| 申请号： | 201310084251.8 | 申请日： | 2013-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN103141919A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 杨建华;方勇;方长兴;赵化银 | 申请（专利权）人： | 安徽詹氏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23N12/08 | 分类号： | A23N12/08;A23L1/36 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 胡彬 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种坚果的真空冷冻干燥生产方法，包括如下步骤：速冻：坚果在-35℃～-55℃下速冻4～8小时；真空干燥：在介质温度为55℃～35℃，真空度为35～115Pa的真空环境下下对速冻之后的坚果进行真空干燥，真空干燥的时间为10h～15h。本发明还提出了一种应用上述坚果的真空冷冻干燥生产方法制成的坚果产品。本发明中，采用真空冷冻干燥方式生产的坚果产品，延长了坚果的保存时间，能够保持坚果的组织结构、营养成分和风味物质基本不变，坚果的外观不干裂不收缩，维持了坚果原有的外形、色泽，口感松脆可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 坚果 真空 冷冻 干燥 生产 方法 产品 | ||
【主权项】：
一种坚果的真空冷冻干燥生产方法，其特征在于，包括如下步骤：速冻：坚果在‑35℃～‑55℃下速冻4～8小时；真空干燥：在介质温度为55℃～35℃，真空度为35～115Pa的真空环境下下对速冻之后的坚果进行真空干燥，真空干燥的时间为10h～15h。
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