[发明专利]一种蓝莓强化酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 201310071500.X | 申请日： | 2013-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN103103073A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 黄卫东;战吉宬;盛启明 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于用直接发酵法制备果汁酒的技术领域，具体涉及一种蓝莓强化酒的酿造工艺，其包括如下步骤：1）采摘；2）挑选；3）破碎；4）加入果胶酶；5）调整糖分；6）加入酵母控温发酵的同时，进行打循环；7）皮渣分离，加入蓝莓白兰地，终止发酵；8）加亚硫酸封罐；9）过滤；10）下胶及过滤；11）降温及过滤；12）回温、膜过滤，然后灌装；其中，步骤7）中，检测发酵蓝莓汁的糖分及酒精度，待发酵至糖分为40-50g/L时进行皮渣分离，在分离出的蓝莓汁中加入酒精度为85%-90%的白兰地，使得蓝莓汁达到蓝莓强化酒所需的酒精度，终止发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 强化 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种蓝莓强化酒的酿造工艺，其特征在于：所述酿造工艺包括如下步骤：1）采摘；2）挑选；3）破碎；4）加入果胶酶；5）调整糖分；6）加入酵母控温发酵的同时，进行打循环；7）皮渣分离，加入蓝莓白兰地，终止发酵；8）加亚硫酸封罐；9）过滤；10）下胶及过滤；11）降温及过滤；12）回温、膜过滤，然后灌装；其中，所述步骤7）中，检测发酵蓝莓汁的糖分及酒精度，待发酵至糖分为40‑50g/L时进行皮渣分离，在分离出的蓝莓汁中加入酒精度为85%‑90%的白兰地，使得蓝莓汁达到所述蓝莓强化酒所需的酒精度，终止发酵。
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