[发明专利]一种红曲霉菌丝体残渣中色素的提取方法

摘要

本发明涉及一种红曲霉菌丝体残渣中色素的提取方法。本发明通过碱解菌丝体残渣，再通过热变性的方法，使得菌丝体蛋白变性，经过蛋白酶、脂肪酶双酶解，让溶解性及吸附性的色素充分释放出来。酶解结束后，通过调节色素提取液的pH值，最终酸沉淀物通过碱中和，最终经过干燥后获得水溶性红曲红色素粉末。本发明采用脂肪酶进行脱脂处理，工艺简单，最终产品因含有少量的表面活性剂而具有良好的分散性和溶解性。采用热变性的方法使得菌丝体蛋白变性，促进酶解，从而达到减少蛋白酶的添加量，缩短酶解时间，实现了菌丝体残渣中色素的充分释放。本发明所得到的色素产品含有大量的蛋白肽，并且脂肪含量低，作为着色剂添加到食品中可以提升食品的营养价值。

主权项

一种红曲霉菌丝体残渣中色素的提取方法，其特征在于包括如下步聚：（1）菌丝体残渣：红曲霉经液体深层发酵获得的菌丝体经乙醇提取红曲红色素后所得的残渣；（2）粉碎；（3）浸泡碱解：加入碱溶液碱解，温度为10℃～50℃，菌丝体残渣与碱溶液的质量体积比w/v为1：1～1：5，碱溶液浓度为0.01mol/L～0.25mol/L，浸泡时间5min～100min；（4）蛋白变性：将温度升至80℃～120℃，恒温10min～60min；（5）双酶解：向步骤（4）得到的菌丝体残渣蛋白变性液中加入水或加入步骤（6）的废液使得固液质量体积比w/v为1：6～1：10，并调节溶液pH至6～8.5，并将温度控制在30℃～50℃，同时加入脂肪酶和蛋白酶酶解，得到酶解液；    （6）过滤：将酶解液固液分离得滤渣及滤液；（7）酸沉淀：向步骤（6）得到的滤液中添加酸溶液调节pH至2～4，固液分离得沉淀及废液；（8）中和：将步骤（7）得到的沉淀加入碱的水溶液，使pH 7～8，得红曲色素水溶液；（9）浓缩；（10）干燥；（11）粉碎：得到水溶性红曲红色素粉末。