[发明专利]一种生物酸化浸米用乳酸菌的高密度培养方法

摘要

本发明公开了一种生物酸化浸米用乳酸菌的高密度培养方法，具体包括以下步骤：以麸皮为原料，麸皮添加量为60-90g/l，使用500-900u/g麸皮的中性蛋白酶、40-80u/g麸皮的淀粉酶、500-900u/g麸皮的糖化酶进行酶解，过滤取滤液得到麸皮酶解液，在其中添加0.3%-0.6%的柠檬酸铵，调节pH值5-7。70℃-80℃保温25-45min灭酶、杀菌。以6%-12%的接种量接入乳酸菌，培养温度为30℃-37℃，培养时间为12-16h，菌体浓度达到3.0-6.0*109cfu/ml。本发明采用成本低廉的原料，添加柠檬酸铵起到补充无机氮源和缓冲调节pH的双重作用；使用非高压灭菌法，减少能耗和设备投入，整个操作流程简单易于实现。

主权项

一种生物酸化浸米用乳酸菌的高密度培养方法，以麸皮为原料，经酶处理后得到麸皮酶解液，在其中添加0.3%‑0.6%的柠檬酸铵，调节pH值5‑7，70℃‑80℃保温25‑45min灭酶、杀菌；最后以6%‑12%的接种量接入乳酸菌，培养温度为30℃‑37℃，培养时间为12‑16h。