[发明专利]一种花椰菜莲藕复合脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花椰菜莲藕复合脯，其特征在于：该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：花椰菜400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、紫苏子10-20份、白芥子10-20份、莱菔子10-20份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量；本发明有益效果：降气消食、温化痰饮之功效。

主权项

一种花椰菜莲藕复合脯，其特征在于：该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：花椰菜400‑600份、莲藕200‑400份、白砂糖200‑400份、柠檬酸10‑20份、蜂蜜100‑200份、紫苏子10‑20份、白芥子10‑20份、莱菔子10‑20份、增稠剂0.4‑0.6份、苯甲酸钠适量该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：（1）花椰菜制备：鲜花椰菜球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1‑0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5‑10分钟，再用流动的清洁水冲洗1‑2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；（2）莲藕制备：鲜莲藕洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1‑0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10‑20分钟，再用流动的清洁水冲洗1‑2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；（3）包合物制备：原料药紫苏子、白芥子、莱菔子，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β‑环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得仙 人掌浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8‑1cm；（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。