[发明专利]枸杞栝楼酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种枸杞栝楼酒及其酿造方法，以枸杞、栝楼为主要原料，马铃薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取枸杞与栝楼的营养成分，提高了枸杞、栝楼等原料的利用率，酿造的枸杞栝楼酒，营养丰富，口味圆润醇和、果香浓郁、回味绵长，并具有补精益肾、养肝明目、清肺化痰、润肠通便茶等保健功效。

主权项

枸杞栝楼酒及其酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜枸杞、栝楼根经清洗，将栝楼根颗粒状，粒度为5‑10粒/克；B、浸泡：将枸杞、栝楼粒按质量比1∶1的比例进行混合，将枸杞、栝楼置于低度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡10‑15天；C、过滤：将经浸泡的枸杞、栝楼粒与酒过滤分离，制得枸杞栝楼浸泡酒，枸杞、栝楼粒沥干待用；D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为5‑10粒/克；E、蒸煮：将马铃薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；F、原料混合：取步骤E中的马铃薯料150‑160重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、栝楼粒40‑50重量份，混合均匀，制得混合料；G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲25‑30重量份，酒母10‑12重量份，加水140‑160重量份；H、初发酵：将品温控制在25‑30℃，经过48‑72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间100‑120天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。