[发明专利]一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法

摘要

一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和/低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至纯液态低芥酸菜籽油(或者一定比例的油水混合物)中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃/min-20℃/min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。

主权项

一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，以低芥酸菜籽油为基料油，通过添加一定质量分数的食品级蜂蜡，通过加热，在搅拌等手段下使其全部溶于低芥酸菜籽油中，再以不同的降温速率冷却至室温或者更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪；具体制备过程如下：向低芥酸菜籽油中添加质量分数3～16％的蜂蜡，在80‑100℃加热0.5‑1h，加热过程中同时搅拌，同时添加或不添加体系质量分数5‑35％经过预热至80℃的去离子水，搅拌速率100‑1000rpm，搅拌后以1‑20℃/min的冷却速率冷却到4‑25℃，在4‑25℃下恒温储存18‑30h，分别制备得到了物化性质良好的食品用乳化型和非乳化型塑性脂肪。