[发明专利]一种蓝莓金银花果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓金银花果酒的加工方法，选用蓝莓、金银花、桑叶为主要原料，经预处理、混合、澄清、接种、发酵、超滤、陈酿、检验、包装、杀菌等工序制作而成。在蓝莓打浆时采用蓝莓与麸皮混合，提高了蓝莓的出汁率；在酶解步骤采用多种酶混合，能够全面分解蓝莓中的营养物质；在发酵时，采用经筛选、扩大培养的酵母菌，确保发酵液的口感纯正；超滤时，采用壳聚糖-鱼胶结合的方法，克服现有的过滤效果不佳的缺陷；陈酿中采用微波辅助冷处理的方法，陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好。成品营养丰富、口感浓郁、果味香醇，在为果酒家族提供了一个新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种蓝莓金银花果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、蓝莓预处理：挑选新鲜、无病害的蓝莓，清洗后加入蓝莓重20‑25%的细度为50‑70目的麸皮，混合后在温度为40‑45℃条件中浸泡15‑20小时，后用装有80‑100目网筛的打浆机打浆；将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2‑4%的重量比置于经过打浆处理的浆液中，在温度为45‑55℃条件中，保持3‑5小时；后用装有100‑120目网筛的打浆机再次打浆，制得蓝莓果浆；B、桑叶预处理：取叶龄为10‑25天的新鲜桑叶，清洗后，入装有0.5‑3%质量浓度、沸腾的食用碱溶液中，热烫2‑5分钟，取出后迅速冷却，沥干体表水，再用装有80‑100目网筛的打浆机打浆；向浆液中加入浆液重量0.2‑0.5%的果胶酶及0.5%‑2维生素C钠，在温度为45‑55℃条件中，保持3‑5小时；后用装有100‑120目网筛的打浆机再次打浆，制得桑叶糜浆；C、金银花预处理：取市售的一级品金银花，清洗干净，后加入金银花重量15‑20倍的水，浸泡1‑3小时，后连同浸泡水，用装有100‑120目网筛的打浆机打浆，制得桑叶糜浆；D、混合：取蓝莓果浆、桑叶糜浆、金银花糜浆按一定比例混合，制得混合浆液； E、澄清：向混合浆液中加入混合浆液重量0.5‑1%的果胶酶，控制温度40‑50℃，时间2‑3小时，制得混合浆澄清液； F、接种、发酵：在无菌环境中，向混合浆澄清液中加入混合浆澄清液重1‑2%的果酒酵母，混合均匀，控制温度为30‑40℃，静置发酵10‑15天；G、超滤：将发酵液用壳聚糖‑鱼胶结合法过滤，制得蓝莓金银花果酒原液；H、陈酿：将蓝莓金银花酒原液，采用微波功率500‑1000MHz，在温度为5‑10℃环境中处理5‑10天，至酒精浓度达到8‑15%体积比，制得蓝莓金银花果酒；I、包装、杀菌：将陈酿后的蓝莓金银花果酒采用食品级包装物密封包装，用微波进行杀菌，制成蓝莓金银花果酒；J、检验、贮存：蓝莓金银花果酒经检验合格后，入常温、通风、干燥的仓库中贮存。