[发明专利]应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒及其应用有效
| 申请号： | 201210412418.4 | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102943070A | 公开（公告）日： | 2013-02-27 |
| 发明（设计）人： | 胡文锋;魏鲁宁;吴惠玲;周朝辉;颜喆 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N11/10 | 分类号： | C12N11/10;C12N11/08;C12N11/04;A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高盐稀态发酵食品方面的应用。将菌种菌悬液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl2水溶液中，交联得珠体，珠体置于-20℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl2溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高盐、高糖等高渗环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，减弱或缓解高渗透压环境对发酵微生物的高渗胁迫作用，提高微生物活性，加快代谢过程，从而达到缩短发酵周期，改善酱油风味，提高蛋白质利用率和氨基态氮出品率的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 应用于 高盐稀态 发酵 食品 固定 凝胶 颗粒 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒，其特征在于通过以下方法制备得到：将菌种菌悬液与相容性溶质按比例混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀后挤出，滴入CaCl2水溶液中，交联得珠体，珠体置于‑20℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl2溶液，得共固定化凝胶颗粒；所述菌种为耐盐产香微生物的一种或几种的混合物；所述相容性溶质为甘氨酸甜菜碱、甘油或海藻糖中的一种或几种的混合物；所述包埋材料溶液为海藻酸钠或聚乙二醇的水溶液，质量百分比浓度为2.5～4.0%；所述CaCl2水溶液的质量百分比浓度为4%。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华南农业大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司，未经华南农业大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210412418.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
