[发明专利]一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法

摘要

一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：1）蒸料；2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，向拌均料中撒甜酒曲，糖化至拌均料产生酒香味；3）酒精发酵：向糖化后的物料中加入水和酿酒曲，发酵；4）醋酸发酵加入醋酸菌，醋酸发酵，过滤、澄清后制得茶叶醋；5）调味：将茶叶醋，进行压榨、分离酒糟、沉淀后得到的清水进行熬制后，加入白砂糖、果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料。本发明提供的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，以糯米和茶叶为主要原料，可以解决茶叶深加工问题，制成具有多种营养保健功能的醋茶饮料。

主权项

一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）蒸料：将糯米浸泡4～24小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米；2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米1～3，灭菌茶叶0.1～0.5，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到4％～8%，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到3%～4%，过滤、澄清后制得茶叶醋；5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入白砂糖、果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料。