[发明专利]蔬菜液态速效酿酒技术

摘要

本发明蔬菜液态速效酿酒技术，包括加工设备置配、生料液态发酵、高效设备蒸馏、有机加兑封存等工艺步骤，即将洗净的蔬菜直接或晒干后随香料按比例为5-4∶0.2-0.1分别称量粉碎细化成浆状生料和干状生料，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8-1∶280-260进行称量，按干状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8-1∶300-280进行称量，并分别搅匀后投入发酵罐或池中封严进行厌氧发酵，12天左右醪液变成淡青色时发酵成熟。将成熟醪料投入蒸馏设备中蒸馏，即得到风味独特的蔬菜醇酒。所过滤的醪渣可作养殖饲料或作沼气原料，酒糟滤液作再次发酵用。故本发明推广应用综合效益极为明显。

主权项

一种蔬菜液态速效酿酒技术，其特征在于：所述蔬菜液态速效酿酒技术包括加工设备置配、生料液态发酵、高效设备蒸馏、有机加兑封存四个工艺步骤，主要是先备好蔬菜堆放场地或仓库和通风保温发酵房及发酵罐或池、磅秤、清洗机、粉碎机、搅拌机、抽泵机、过滤器具、灌装机、加热灭菌设备及标准专用瓶罐等设置；将清洗机洗净的生性蔬菜皮叶直接或晒干后投入粉碎机中，以10为基率，按生菜和干菜与香料比例为5‑4∶0.2‑0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎细化成浆状生料和干状生料；将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8‑1∶280‑260 (气温高于30°用曲0.8加水280kg,气温低于30°用曲0.9加水270kg,气温低于20º用曲1加水260kg)进行称量，按干状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8‑1∶300‑280 (气温高于30°用曲0.8加水3000,气温低于30°用曲0.9加水290,气温低于20º用曲1加水280)进行称量，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌1次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡青色（因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同）时发酵成熟；将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离。