[发明专利]蔬菜液态速效酿酒技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术，特别是一种蔬菜液态速效酿酒技术。

背景技术

长期以来，各种酒类及其酿造所用原料与技术虽名目繁多，但能充分利用蔬菜进行液态发酵高效酿酒实属罕见。多年来，在国家“菜篮子”工程的总体指导和各级政府的号召和安排下，各地菜农大兴种植蔬菜热潮，蔬菜产量连年翻番。然而，由于市场容量与需求有限和受气候及运输等诸多条件影响，不少地方大量蔬菜被搁烂在地里，许多菜农甚至血本无归，造成极大的伤农和资源浪费与不良社会影响。为此，本发明人历经多年探讨与实验，终于成功研制出蔬菜生料类液态发酵高效酿酒技术。

发明内容

本发明的目的是针对当前蔬菜酿酒技术短缺和蔬菜种植发展受阻等实质性问题，提供一种综合技术优越、配料发酵精简、实用强易推广、蔬菜精制生料、快速液态发酵、高效蒸馏酿酒、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的蔬菜液态发酵高效酿酒新技术。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种蔬菜液态速效酿酒技术，其特征在于，该酿酒技术主要是分别在生性和干性蔬菜皮叶中按比例加入香料直接进行粉碎细化成浆状生料和干性生料，再根据浆状生料与干性生料水分含量和当地气温等条件，按比例加入特制液态生料酒曲和净水进行快速高效发酵，醪料发酵成熟后再投入自有发明单体高效节能蒸酒设备中进行蒸酒和加兑生产乙醇。

所述蔬菜皮叶包括生性和干性两种。

所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。

实施工艺

1、加工设备置配：先备好蔬菜堆放场地或仓库和通风保温发酵房及发酵罐或池、磅秤、清洗机、粉碎机、搅拌机、抽泵机、过滤器具、灌装机、加热灭菌设备及标准专用瓶罐等设置备用；

2、生料液态发酵：用清洗机将蔬菜皮叶洗净后，可直接生加工或晒干水分后再加工。同时以10为基率，按生菜和干菜与香料比例为5-4∶0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎细化成浆状生料和干状生料，将粉碎好的蔬菜浆状生料和干状生料分别投入到发酵罐或池中，并按浆状生料和干状生料所含水分之不同，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8-1∶280-260 (气温高于30°用曲0.8加水280kg,气温低于30°用曲0.9加水270kg,气温低于20o用曲1加水260kg)进行称量，按干状生料与酒曲、净水比例为100∶0.8-1∶300-280 (气温高于30°用曲0.8加水300,气温低于30°用曲0.9加水290,气温低于20o用曲1加水280)进行称量，并分别用搅拌机或人工搅拌均匀后用抽泵机泵入或人工投入发酵罐或池中，并封严罐或池口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌1次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡青色（因蔬菜生、干料颜色不同，故颜色略有不同）时发酵成熟；

3、高效设备蒸馏：将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热方式进行蒸酒，当酒尾度数低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪液从蒸馏设备中排出用过滤器具进行分离。醪渣可作养殖饲料或作沼气原料等，醪液可作再次发酵用(发酵率和产酒量会更高)；

4、有机加兑封存：用酒度器测量所得酒的酒度，并细致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存13-15天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存3-5天即可饮用和灌装机灌装入装用瓶罐中保存。

若要生产高度乙醇，可将所得的低度酒质泵入蒸馏设备中再次进行蒸馏提纯即得到高纯度的蔬菜乙醇。

若要生产高度乙醇燃料，再以10为基率，按蔬菜乙醇与燃油、助燃剂、惰性气体比例为3-2∶1-2∶0.5-0.4∶0.2-0.1进行称量加兑混合，即可得到优质高效、安全便携、节能环保的蔬菜类乙醇燃料。

如此，往复发酵与蒸馏和再蒸馏及加兑，即可实现高效优质生产蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。

实验证明，蔬菜皮叶经粉碎成浆状和干状生料后易于发酵和发酵速度更快及产酒量更高。