[发明专利]炒青类绿茶的初制加工工艺

摘要

本发明公开了一种炒青类绿茶的初制加工工艺，包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤。本发明杀青前先用臭氧水浸泡茶叶，可以对茶叶起到抑菌、灭酶、护色等作用，杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

主权项

炒青类绿茶的初制加工工艺，其特征在于，包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤，具体步骤如下：（1）鲜叶采摘采用有机、绿色、无公害茶园中的细嫩、匀净、新鲜的鲜叶为原料，同时鲜叶要求色泽以深绿色、叶型以中小型为佳，一芽二叶与初展的一芽三叶占50‑60%，参有同等嫩度的单对开叶40‑50%；（2）杀青先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30‑40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25‑30℃，至茶叶含水率达到35‑40%；再放入滚筒式杀青机内进行滚筒杀青，温度控制在110‑120℃，转速为35‑40r/min，经4‑5 min，叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断，叶色由鲜绿变为暗绿色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香，即为杀青适度，然后将滚筒杀青好的茶叶摊放在竹匾上，室温控制在60‑70℃,时间为30‑40 min，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水；（3）揉捻采用揉捻机对杀青完毕的茶叶进行揉捻，适当重压，揉捻5‑10分钟，使80%以上茶叶卷曲成条，揉捻叶下机后，立即进行解块筛分，降低叶温，解块后的茶坯，必须及时进行干燥；（4）干燥先用滚筒炒干机滚炒湿坯，温度为80‑90℃，转速为30‑40r/min，达5成干无粘手感觉时下叶，下叶摊晾20‑30 min后，采用烘干机烘干，先烘毛火，温度为60‑70℃，摊叶厚度在1‑2 cm，每隔2‑3分钟轻翻一次，烘至7、8成干，手摸茶叶略有刺手感，即可出叶摊晾,摊晾30‑40 min后，再烘足火，温度为40‑50℃,每隔2‑3分钟轻翻1次，直至足干,含水量为5‑6%，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘，待稍冷后，即可包装。