[发明专利]炒青类绿茶的初制加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工工艺，尤其涉及一种炒青类绿茶的初制加工工艺。

背景技术

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

目前，炒青类绿茶的初制工艺基本相同，都分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，由于加工工艺中存在一些不合理性，导致产品质量难以掌握，成品茶色泽不够绿翠，香气混杂，味觉和口感较差，产品造形不够秀美，无法满足人们对炒青类绿茶的更高要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种炒青类绿茶初制加工工艺的改进，该工艺能克服上述背景技术的不足，所加工的成品茶具有色香味形俱佳，质量较高的特点，并且机械化程度高，适合规模化生产。

为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：

    炒青类绿茶的初制加工工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤，具体步骤如下：

    （1）鲜叶采摘

采用有机、绿色、无公害茶园中的细嫩、匀净、新鲜的鲜叶为原料，同时鲜叶要求色泽以深绿色、叶型以中小型为佳，一芽二叶与初展的一芽三叶占50-60%，参有同等嫩度的单对开叶40-50%；

    （2）杀青

先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；再放入滚筒式杀青机内进行滚筒杀青，温度控制在110-120℃，转速为35-40r/min，经4-5 min，叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断，叶色由鲜绿变为暗绿色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香，即为杀青适度，然后将滚筒杀青好的茶叶摊放在竹匾上，室温控制在60-70℃,时间为30-40 min，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水；

    （3）揉捻

采用揉捻机对杀青完毕的茶叶进行揉捻，适当重压，揉捻5-10分钟，使80%以上茶叶卷曲成条，揉捻叶下机后，立即进行解块筛分，降低叶温，解块后的茶坯，必须及时进行干燥；

    （4）干燥

先用滚筒炒干机滚炒湿坯，温度为80-90℃，转速为30-40r/min，达5成干无粘手感觉时下叶，下叶摊晾20-30 min后，采用烘干机烘干，先烘毛火，温度为60-70℃，摊叶厚度在1-2 cm，每隔2-3分钟轻翻一次，烘至7、8成干，手摸茶叶略有刺手感，即可出叶摊晾,摊晾30-40 min后，再烘足火，温度为40-50℃,每隔2-3分钟轻翻1次，直至足干,含水量为5-6%，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘，待稍冷后，即可包装。

本发明的有益效果如下：

本发明杀青前先用臭氧水浸泡茶叶，可以对茶叶起到抑菌、灭酶、护色等作用，杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

一、加工工艺

    炒青类绿茶的初制加工工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤，具体步骤如下：

    （1）鲜叶采摘

采用有机、绿色、无公害茶园中的细嫩、匀净、新鲜的鲜叶为原料，同时鲜叶要求色泽以深绿色、叶型以中小型为佳，一芽二叶与初展的一芽三叶占60%，参有同等嫩度的单对开叶40%；

    （2）杀青

先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；再放入滚筒式杀青机内进行滚筒杀青，温度控制在110-120℃，转速为35-40r/min，经4-5 min，叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断，叶色由鲜绿变为暗绿色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香，即为杀青适度，然后将滚筒杀青好的茶叶摊放在竹匾上，室温控制在60-70℃,时间为30-40 min，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水；

    （3）揉捻