[发明专利]一种韧性饼干专用复配酶制剂

摘要

本发明提供了一种韧性饼干专用复配酶制剂，按照重量百分比包括如下组成成分：中性蛋白酶10%-20%，木瓜蛋白酶6%-12%，半纤维素酶6%-10%，细菌α淀粉酶2%-4%，真菌α淀粉酶1%-4%，无水葡萄糖56%-69%。本发明具有如下技术效果：1）可以100%替代化学添加剂焦亚硫酸钠，消除因使用焦亚硫酸钠带来的不良后果，生产出的饼干更健康；2）可以明显提升饼干的品质，生产的饼干具有饼体饱满，颜色均匀一致，表面金黄亮丽，口感松脆，化口性好，自然焙烤香味足等特点；3）可以降低饼干生产时的面团加水量，缩短饼干烘烤时间，从而降低生产能耗，更加节能环保。4）本发明生产工艺简单，产品使用方便，具有广阔的实际应用价值。

主权项

一种韧性饼干专用复配酶制剂，其特征在于，按照重量百分比包括如下组成成分：中性蛋白酶10%‑20%，木瓜蛋白酶6%‑12%，半纤维素酶6%‑10%，细菌α淀粉酶2%‑4%，真菌α淀粉酶1%‑4%，无水葡萄糖56%‑69%。