[发明专利]松茸红枣浓浆

摘要

本发明公开一种松茸红枣浓浆产品，该产品经过松茸发酵液的调配和高压均质获得，制备过程如下：发酵液的获得，发酵液的调配，发酵液高压均质处理，灭菌灌装。其中酶解红枣营养液由如下方法制备：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明产品利用松茸发酵液直接经调配和高压均质处理获得，完全保留了松茸发酵液的全部营养成分，且红枣营养液的加入提升了本产品的营养特性，使人们在食用本产品的过程中，一方面满足营养需要，同时满足口味的需求。该产品营养丰富，实现了发酵液营养成分的充分利用，口味好，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

主权项

松茸红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：松茸发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述松茸发酵用培养基组成为：发酵培养基组成为：葡萄糖1.5%，酵母浸膏0.1%，酶解红枣营养液20%,蛋白胨0.2%，磷酸二氢钾0.05%，硫酸镁0.05%，氯化铵0.1%，维生素B10.0005%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200‑300克；（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，调整pH到4.5‑6.0,加入红枣总重量0.01‑0.1%的淀粉酶、0.05‑0.1%的纤维素酶、0.01‑0.1%的β‑葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌。（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0‑5℃放置待用；松茸红枣浓浆产品生产方法如下：（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得松茸真菌深层发酵液；（2）产品的调配：按照配方调配；（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时；（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。