[发明专利]速溶型桂花凤尾茶

摘要

一种速溶型桂花凤尾茶，制作原料由凤尾茶嫩枝叶和桂花树的花组成，通过原料准备、原料粉碎、原料酶解、高温浸提、过滤除杂、滤液浓缩、冷冻干燥、成品包装制作而成，产品存贮、携带和饮用方便、冲水速溶不留余渣，口感醇厚。

主权项

一种速溶型桂花凤尾茶，其特征在于：制作原料由凤尾茶嫩枝叶和桂花树的花组成，通过原料准备、原料粉碎、原料酶解、高温浸提、过滤除杂、滤液浓缩、冷冻干燥、成品包装制作而成；    具体的制作步骤为：（1）原料准备：在秋季桂花呈金黄色、含苞初放时采摘品质上乘的金桂、银桂花，剔除花梗、树叶和杂物后阴干；于秋季采摘凤尾茶嫩枝叶，去除腐败枝叶和杂质后日光下摊放晒干；将阴干桂花和晒干凤尾茶原料用振动筛或风选机在振动或风力作用下，进一步去除原料外表面残留的泥土和杂质；（2）原料粉碎：按凤尾茶原料质量90—95份、桂花5—10份比例混合均匀后粉碎至20—30目；（3）原料酶解：将粉碎后的原料与其质量10—15倍的纯净水混合；加入相当于粉碎后原料质量0.3%—0.5%的β‑环糊精，搅拌均匀浸提原料；用酶活≥5000 U/g的纤维素酶、果胶酶，按质量比2:1混合得复合酶，将相当于粉碎后原料质量0.3%—0.5%的复合酶加入浸提原料中，搅拌均匀，加热至50±1℃，酶解60—70分钟； （4）高温浸提：酶解完成后将浸提温度继续升高到80—85 ℃浸提40—50分钟； （5）过滤除杂：高温浸提后用100—150目筛网过滤，除去一些大的颗粒物，得滤液；将滤液快速冷却至10—15℃静置30—40分钟后，用孔径为0.2μm 的超滤膜在0.2—0.4MPa、温度10—15℃条件下过滤，得超滤滤液； （6）滤液浓缩：用卷式反渗透组件在压力0.3—0.5MPa、温度20—25℃条件下过滤超滤滤液，得浓缩液； （7）冷冻干燥：将浓缩液装入冻干盘，厚度4—6 mm，放置于冰柜进行预冻5—6小时；将预冻好的浓缩液置于冷冻干燥机，在温度‑30℃，保持1小时，然后在真空度为60—70 Pa 条件下，进行加热系统升温至‑2 — ‑3 ℃，保持2 h，继续升温至35—36℃，保持5—6 小时，使冻干品的含水量在5%以下；（8）成品包装：在温度＜18℃、相对湿度＜40％、包装环境进行必要的灭菌条件下，以内套塑料袋、外被热封性和密封性良好的铝箔薄膜材料进行包装。