[发明专利]一种超高压杀菌牛奶的生产方法有效
| 申请号： | 201210247552.3 | 申请日： | 2012-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN102763724A | 公开（公告）日： | 2012-11-07 |
| 发明（设计）人： | 肖杨;张锋华;孟令洁;任璐;苗君莅;蔡涛;王辉;刘振民;郭本恒 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C3/00 | 分类号： | A23C3/00 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了超高压杀菌牛奶的生产方法，其包括以下步骤：(1)将牛奶进行均质，均质的温度为55℃～65℃，均质的压力为120bar～200bar；(2)对步骤(1)中的牛奶进行巴氏杀菌，在72℃～75℃的条件下保温10s～15s；(3)在5s～30s内，将步骤(2)中的牛奶冷却至2℃～6℃后灌装，灌装后单个包装的空气的残余量为≤1％，所述百分比为空气的残余量占包装的体积百分比；(4)将灌装好的牛奶进行高压杀菌处理，杀菌的温度为2℃～6℃，杀菌的压力为500MPa～800MPa，保压的时间为5min～15min。该方法减少了牛奶在高温条件下的停留时间，降低牛奶受热的温度，最大程度得保留牛奶的新鲜风味和营养价值，该杀菌方法处理的牛奶在正常的保质期，不易形成微生物超标。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 杀菌 牛奶 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种超高压杀菌牛奶的生产方法，其特征在于：其包括以下步骤：(1)将牛奶进行均质，均质的温度为55℃～65℃，均质的压力为120bar～200bar；(2)对步骤(1)中的牛奶进行巴氏杀菌，在72℃～75℃的条件下保温10s～15s；(3)在5s～30s内，将步骤(2)中的牛奶冷却至2℃～6℃后灌装，灌装后单个包装的空气的残余量为≤1％，所述百分比为空气的残余量占包装的体积百分比；(4)将步骤(3)中灌装好的牛奶进行高压杀菌处理即可，高压杀菌的温度为2℃～6℃，高压杀菌的压力为500MPa～800MPa，高压杀菌的保压的时间为5min～15min。
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