[发明专利]一种茉莉红茶制茶工艺

摘要

本发明涉及一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行，第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，a）选料；b）择花；第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置；b）进行揉捻；c）放入发酵室进行发酵；d）烘干；e）加温窨制；第三步：冷却；第四步：包装。本发明生产过程便于控制，制作的产品品质好，制作过程中用花量适当，产品具有形美、味纯、花香、汤色透亮等特点，且茶韵花香恰到好处，回甘香甜，别有一番滋味，为人们在工作闲暇时饮茶品茗的上乘佳品。

主权项

一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行，第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，a）选料，选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青；b）择花，选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；　第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水35%~45％水分；b）进行揉捻50~70min，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；c）放入发酵室进行发酵，温度控制在25℃~35℃之间，时间大概需要3~4个小时；d）烘干：控制温度90℃~110℃左右，烘干成毛茶即可；e）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中包括：第一窨：100斤茶坯下花量75~85斤茉莉花，温度控制在38℃~42℃进行通花4h；第二窨 ：100斤茶坯下花量55~65斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；第三窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；第四窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；第五窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；第六窨：100斤茶坯下花量35~45斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；窨花六次后，在95℃~105℃热度烘干即可；第三步：冷却；第四步：包装。