[发明专利]一种茉莉红茶制茶工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茉莉红茶制茶工艺，属于茶叶制作工艺。 

背景技术

茉莉花茶是一种很受大众喜爱的茶品，目前的制作工艺过于复杂，生产设备要求较高，需花费较大的购置成本，而且制作的茉莉花茶品质容易受后期保存环境的影响，保存条件较苛刻等问题。因此，针对上述问题是本发明研究的对象。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种茉莉红茶制茶工艺，解决了目前茉莉花茶生产工艺复杂、成本高、茶品质有待提升等问题。 

本发明的特征在于：一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行， 

第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，

a）选料，选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青；

b）择花，选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；　

第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，

a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水35%~45％水分；

b）进行揉捻50~70min，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；

c）放入发酵室进行发酵，温度控制在25℃~35℃之间，时间大概需要3~4个小时；

d）烘干：控制温度90℃~110℃左右，烘干成毛茶即可；

e）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中包括：

第一窨：100斤茶坯下花量75~85斤茉莉花，温度控制在38℃~42℃进行通花4h；

第二窨 ：100斤茶坯下花量55~65斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；

第三窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；

第四窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；

第五窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；

第六窨：100斤茶坯下花量35~45斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；窨花六次后，在95℃~105℃热度烘干即可；

第三步：冷却；

第四步：包装。

本发明的优点：本发明生产过程便于控制，制作的产品品质好，制作过程中用花量适当，产品具有形美、味纯、花香、汤色透亮等特点，且茶韵花香恰到好处，回甘香甜，别有一番滋味，为人们在工作闲暇时饮茶品茗的上乘佳品。 

  

具体实施方式

本发明涉及一种茉莉红茶制茶工艺，按如下工艺步骤进行， 

第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，

a）选料，选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青；

b）择花，选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；　

第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，

a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水35%~45％水分；

b）进行揉捻50~70min，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；

c）放入发酵室进行发酵，温度控制在25℃~35℃之间，时间大概需要3~4个小时；

d）烘干：控制温度90℃~110℃左右，烘干成毛茶即可；

e）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中包括：

第一窨：100斤茶坯下花量75~85斤茉莉花，温度控制在38℃~42℃进行通花4h；

第二窨 ：100斤茶坯下花量55~65斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；

第三窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；

第四窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；

第五窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；

第六窨：100斤茶坯下花量35~45斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；窨花六次后，在95℃~105℃热度烘干即可；

第三步：冷却；

第四步：包装。

具体实施过程：提供一种具体的茉莉红茶制作工艺，其制做方法为： 

第一步：备料：