[发明专利]一种浓香型高度大曲白酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种浓香型高度大曲白酒的生产方法，该产品属于酿酒领域；本发明是一种高度大曲白酒的生产方法，该白酒属于浓香型，这种香型的白酒其主体香味成份为已酸乙酯，酒质特点为清亮透明、甜绵爽净、余味悠长，使用的原料为高粱、小麦、大麦、酒糟、稻壳、自制酒曲、自制酒母，通过原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、掺混入窖发酵、蒸酒、灌装等工序制得成品，该方法具有原料来源方便价格低廉、操作工艺简单、发酵条件温和、无污水废气排放、生产周期可调节、产品白酒纯度高，适合各类人群饮用等优点。　 

主权项

一种浓香型高度大曲白酒的生产方法，其原料配方以重量百分比计算：包括主料高粱60%、小麦9%、大麦7%、自制酒曲9%‑11%、自制酒母3%‑5%、辅料酒糟适量、稻壳适量、水适量；其特征是：步骤（1）将配方量的高粱、小麦、大麦送入粉碎机粉碎成直径为2毫米的颗粒；步骤（2）将粉碎后的高粱、小麦、大麦颗粒和适量的酒糟、水混合，要求混和均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮温度在101‑105℃，蒸煮时间为48‑52分钟；步骤（3）蒸煮结束后，利用晾渣的方法，使料迅速冷却至微生物适宜生长的温度约为24℃—30℃之间，将配方量的酒曲掺入，然后将酒母和适量的水先掺混均与再掺入料中并混合均匀后入窖发酵，入窖时料温控制在22—24℃，入窖的料不需过分压紧，应控制在每立方米容积内装料600—620公斤，装好后，在料上盖上一层稻壳，用窖泥密封，发酵时间为3.5—4.5天，即可结束发酵；步骤（4）发酵成熟的料温度约为36.5℃左右，将发酵成熟的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在28‑32℃，并根据酒的质量采取掐头去尾的方法，但掐头去尾不可过量，如掐头过多，芳香物质损失太多，酒味淡薄，掐头过少，酒味暴辣，还应除去酒尾，将蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型高度大曲白酒。