[发明专利]一种枸杞蜜酒的酿造工艺有效
| 申请号： | 201210190516.8 | 申请日： | 2012-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN102676344A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 张金山;董建方;李勇;冯天霞;刘建平;徐桂花;聂永华;崔振华;余昆;陈玲;赵智慧;冶爱军;黄向东 | 申请（专利权）人： | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 751200 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特点是，包括如下步骤：将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16-22∶1的比例入罐，再加入果胶酶和SO2，然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定；将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中，混合均匀后进行发酵；分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清，然后用硅藻土过滤；加入澄清剂对酒体进行澄清，然后静置14-20d后再次用硅藻土过滤，之后将枸杞蜜酒降温至-6.5～-7.5摄氏度，保温10-20d后在同温条件下过滤后即可。采用本发明工艺酿造的枸杞蜜酒为金黄色透明液体，具有枸杞和蜂蜜特有的香气、酒香浓郁、酸甜协调、口感醇厚、营养丰富，并且其酒精度低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 枸杞 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16‑22∶1的比例入罐，再加入果胶酶，按50‑800mg/L加入SO2，然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定，如果与标准指标不符，则进行调整；按照添加量0.2‑0.4g/L取干酵母进行活化，然后将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中，混合均匀后进行发酵，在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行测定，直至糖度和酒精度不再变化，则结束发酵；分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清，然后用硅藻土过滤；加入澄清剂对酒体进行澄清，然后静置14‑20d后再次用硅藻土过滤，之后将枸杞蜜酒降温至‑6.5～‑7.5摄氏度，保温10‑20d后在同温条件下用孔径为0.45μm的膜或纸板进行过滤，再将枸杞蜜酒用0.22μm的膜或纸板进行过滤后即可。
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