[发明专利]一种枸杞蜜酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16-22∶1的比例入罐，再加入果胶酶，按50-800mg/L加入SO₂，然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定，如果与标准指标不符，则进行调整；

按照添加量0.2-0.4g/L取干酵母进行活化，然后将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中，混合均匀后进行发酵，在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行测定，直至糖度和酒精度不再变化，则结束发酵；

分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清，然后用硅藻土过滤；加入澄清剂对酒体进行澄清，然后静置14-20d后再次用硅藻土过滤，之后将枸杞蜜酒降温至-6.5～-7.5摄氏度，保温10-20d后在同温条件下用孔径为0.45μm的膜或纸板进行过滤，再将枸杞蜜酒用0.22μm的膜或纸板进行过滤后即可。

2.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中枸杞浸提汁是将枸杞干果加入到22-26倍干果质量的纯净水中，分两次蒸煮制精提汁，蒸煮煮沸后保持30分钟并且过滤除去剩余固体残渣，再合并滤液。

3.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中取干酵母活化，是将干酵母与水按质量比1∶8-12混合，再加入占酵母活化液质量2-5％的白砂糖，然后用35～40℃温水活化20-40min。

4.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中待发酵汁液的标准指标是，起始糖度为240±5g/L，PH值为3.8±0.1，总酸为当PH值为3.8时，以酒石酸计滴定酸为4.0g/L。

5.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中发酵温度为24±2℃。

6.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中澄清剂为用量0.15g/L明胶和2.0g/L膨润土的混合物。

7.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中干酵母采用EC1118酿酒酵母。

8.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中分离酒液是指将酒液用自吸泵抽出，酒脚用气囊压榨机进行压榨。

9.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中果胶酶按30mg/L加入。

10.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于：其中果汁酶的用量为2g/L。