[发明专利]一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法, 该方法通过采用畜禽肉排酸处理→熟化→抑腥除膻→定性调味→均质、干燥等步骤，将肉蛋白乳化后加入菌柄粉（膳食纤维）或/和胡萝卜浆（维生素AD）、以及乳蛋白，不仅可丰富产品的营养成分，而且还可大大改善其营养平衡性，提高其吸收率和总体营养效价，并使产品的味型更丰富，能满足不同消费群体的需求。

主权项

1.一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）取新鲜畜禽肉，去除筋腱、脂肪和淋巴，入冷室在-2～0℃冷却12～24h至肉中心温度不高于7℃，然后再置于冷室在0～2℃排酸嫰化处理7～10天，取出后剔骨、切为肉块；（2）将处理后的肉块入绞肉机绞细，再放入蒸煮锅中加入0.9～1.5倍肉重的清水，在80～85℃加热60～70min，期间不时搅拌至肉熟化；（3）在熟化后的肉浆中添加占肉浆重量0.5～0.6%的-环状糊精、0.2～0.3%的乙基麦芽酚和0.08～0.1%的牛磺酸，在80～85℃保温10～15min，期间不时搅拌；（4）在（3）步骤制得的肉浆中添加占肉浆重量2～4%的全脂奶粉、0.8～1.0%的卡拉胶、6～8%的变性淀粉、0.8～1.0%的单甘脂、以及营养强化料和调香调味料，所述营养强化料为0.8～1.0%的菌柄粉或/和3.0～3.5%的胡萝卜浆，所述调香调味料由骨素、酵母提取液、香料提取液中的1-3种组成，各成分的添加量按肉浆重量计为：骨素0.1～0.2%、酵母提取液0.3～0.4%、香料提取液0.8～1.0%；（5）将（4）步骤制得的混合浆液入均质机高压均质处理，再喷雾干燥为乳粉状。