[发明专利]一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法无效
| 申请号： | 201210138824.6 | 申请日： | 2012-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN102631005A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 洪雁;顾正彪;唐敏敏;程力;李兆丰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/3454 | 分类号： | A23L3/3454 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法，属于农产品加工和食品保鲜技术领域。本发明通过向米面制品中添加天然的亲水性胶体来抑制淀粉回生，添加量为米面制品原料干基质量的0.1％-5％，其中添加量为2％-4％时抑制回生效果最为显著。本发明在未引入化学合成物质的情况下，可以防止由于长期保存引起的制品中淀粉回生所导致的食品变硬、掉渣等情况，维持较好的食用口感，在保证食品安全的基础上，实现米面制品的品质改良、长期保存与配送。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 亲水性 胶体 抑制 米面 制品 回生 方法 | ||
【主权项】：
一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法，其特征是将亲水性胶体溶解于水中，形成均匀溶液，随后与米面制品原料充分混匀，再进行后续的糊化蒸煮加工。
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