[发明专利]核磁共振氢谱检测食用油品质的方法

摘要

本发明公开了一种利用核磁共振氢谱检测食用油品质的方法，属食品检测方法领域。该方法首先针对不同品质的油类样品在相同的参数下进行核磁共振信号采集，然后对采集得到的图谱进行积分，利用积分值计算出饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等各种脂肪酸的含量及碘值等数据，找出不同油脂的特征；对同一品质油脂样品进行重复性测试；根据不同品质油类的测试数据建立油类品质测试数据库，并形成分析测试标准；最后，通过数据库内的测试数据对未知油类样品进行品质鉴定。本发明方法具有操作简单、准确度高、重复性好、快捷经济等优点，适用于正品食用油或掺伪食用油的鉴别检测，并能够对食用油的种类进行鉴别。

主权项

一种核磁共振氢谱检测食用油品质的方法，其特征在于，通过如下步骤实现：（1）标准样品核磁共振氢谱数据采集：相同条件下，对同一品质的正品食用油样品进行两次以上核磁共振氢谱测试，得出前后两次或多次测试数据的误差，校正误差；而后对同一品质的正品食用油样品进行重复性核磁共振氢谱测试；（2）标准样品数据处理：对测试得到的正品食用油样品核磁共振氢谱进行积分，记录其核磁共振氢谱特征组的积分值，利用其积分值做积分数据的二维图、三维图或者将其积分值代入公式计算得到正品食用油的特征值，作其特征值的PCA分析图；（3）数据库的建立：相同条件下，测试大量不同种类不同品质正品食用油的核磁共振氢谱，重复步骤（2）进行处理，建立食用油类品质测试数据库；（4）样品鉴别：相同条件下，对未知食用油类样品进行核磁共振测试，利用步骤（2）的数据处理方法处理其核磁共振氢谱图，与步骤（3）建立的食用油类品质测试数据库模型进行比对，定性鉴定正品食用油或掺伪食用油，并对正品食用油种类做出判断。