[发明专利]将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法

摘要

本发明公开了一种将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法。即对手工烹饪与自动/半自动烹饪菜品品质通过感官评价、理化分析、TTIs(时间温度积分器)方法进行比较和统计分析，参照取得的结果调节自动/半自动烹饪操作，逐次缩小手工烹饪与自动/半自动烹饪菜品品质差距，最终获得能够确保自动/半自动烹饪菜品的烹饪品质与手工烹饪相同的自动/半自动烹饪操作。通过传统中式烹饪过程的品质变化动力学、传热学、传质学原理的深入解析，构建了烹饪过程的完整数学模型，证明本发明是合理、科学的客观方法。本发明在自动/半自动烹饪中将产生重要作用，具有实际应用价值。

主权项

一种将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法，所述烹饪操作包括以下烹饪动作的部分或全部以串联或/和并联形式的组合：‑投料：向烹饪容器投入物料；‑出料：将烹饪容器中物料排出容器；‑加热：加热烹饪容器中物料；‑搅拌：搅拌烹饪容器中物料；‑翻转：翻转烹饪容器中的物料；‑周转物料：将烹饪容器中烹饪物料转入周转容器，再次转入烹饪容器；‑划散：让粘接的烹饪物料分散；‑碾压：对烹饪物料施加碾压力；‑切割：使得整块物料切为小块；‑固液分离：分离固液混合烹饪物料中的固相与液相，保留其中一相；‑加盖：使烹饪容器密闭；‑去盖：解除烹饪容器密闭；以及‑清洗：洗净烹饪容器；包括下列步骤：步骤1：执行手工烹饪操作，得到手工烹饪菜品，记录手工烹饪操作参数，所述烹饪操作参数包括以下参数：‑烹饪动作起停时间：包括手工烹饪所有烹饪动作的起停时间；‑每次投料原料的种类、数量和质量；‑烹饪全程中加热功率；以及‑烹饪全程中搅拌强度；步骤2：针对自动烹饪设备，设定在步骤1由手工烹饪获得的、而在自动烹饪设备上可以直接或经过处理后应用的烹饪操作参数，并预设无法由手工烹饪获得的、在自动烹饪设备上不能应用的未知烹饪参数，在自动烹饪设备上执行所有设定参数，完成操作，烹饪出自动烹饪菜品，其中，所述未知烹饪参数包括搅拌参数，所述搅拌参数包括在加热烹饪时自动烹饪设备的驱动物料运动的机构的回转速度、线速度、加速度和它们的时序组合；步骤3：采用至少一种测定表征烹饪中物料加热程度指标的分析方法分别分析手工烹饪菜品和自动烹饪菜品；步骤4：通过统计学方法判定分析手工烹饪菜品数据和自动烹饪菜品数据之间的是否有显著区别；步骤5：如果两者存在显著性差异，重新设置所述未知烹饪参数，重复步骤2～步骤4；步骤6：如果两者无显著性差异，执行步骤2的所有设定参数的自动/半自动烹饪操作即为目标自动/半自动烹饪操作。