[发明专利]将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法

权利要求书

1.一种将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法，所述烹饪操作包括以下烹饪动作的部分或全部以串联或/和并联形式的组合：

-投料：向烹饪容器投入物料；

-出料：将烹饪容器中物料排出容器；

-加热：加热烹饪容器中物料；

-搅拌：搅拌烹饪容器中物料；

-翻转：翻转烹饪容器中的物料；

-周转物料：将烹饪容器中烹饪物料转入周转容器，再次转入烹饪容器；

-划散：让粘接的烹饪物料分散；

-碾压：对烹饪物料施加碾压力；

-切割：使得整块物料切为小块；

-固液分离：分离固液混合烹饪物料中的固相与液相，保留其中一相；

-加盖：使烹饪容器密闭；

-去盖：解除烹饪容器密闭；以及

-清洗：洗净烹饪容器；

包括下列步骤：

步骤1：执行手工烹饪操作，得到手工烹饪菜品，记录手工烹饪操作参数，所述烹饪操作参数包括以下参数：

-烹饪动作起停时间：包括手工烹饪所有烹饪动作的起停时间；

-每次投料原料的种类、数量和质量；

-烹饪全程中加热功率；以及

-烹饪全程中搅拌强度；

步骤2：针对自动烹饪设备，设定在步骤1由手工烹饪获得的、而在自动烹饪设备上可以直接或经过处理后应用的烹饪操作参数，并预设无法由手工烹饪获得的、在自动烹饪设备上不能应用的未知烹饪参数，在自动烹饪设备上执行所有设定参数，完成操作，烹饪出自动烹饪菜品，其中，所述未知烹饪参数包括搅拌参数，所述搅拌参数包括在加热烹饪时自动烹饪设备的驱动物料运动的机构的回转速度、线速度、加速度和它们的时序组合；

步骤3：采用至少一种测定表征烹饪中物料加热程度指标的分析方法分别分析手工烹饪菜品和自动烹饪菜品；

步骤4：通过统计学方法判定分析手工烹饪菜品数据和自动烹饪菜品数据之间的是否有显著区别；

步骤5：如果两者存在显著性差异，重新设置所述未知烹饪参数，重复步骤2～步骤4；

步骤6：如果两者无显著性差异，执行步骤2的所有设定参数的自动/半自动烹饪操作即为目标自动/半自动烹饪操作。

2.如权利要求1所述将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法，其中步骤3所述的分析方法为针对烹饪成熟指标的感官检验方法。

3.如权利要求1所述将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法，其中步骤3所述的分析方法为食品理化方法，对于固体，在两种方法得到的菜品中分别选取颗粒外形最为一致的两个颗粒，对于液体，对两种方法得到的菜品分别取样，然后选择至少一种表征烹饪品质的食品理化指标进行测定。

4.如权利要求1所述将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法，其中步骤3所述的分析方法为TTIs方法，即时间温度积分器方法，适用于含固体颗粒的烹饪，首先制作并使用TTIs组合，具体包括下列步骤：

步骤A：制作出分别以由外形尺寸、热物理性质和流体动力学性质与手工烹饪操作中的原料主料食品颗粒相近并且不与TTIs发生反应的材料制成的食品模拟物；

步骤B：选择热处理化学反应动力学参数与表征食品加热成熟及过热的品质的热处理化学反应动力学参数相同或接近的TTIs指示剂；

步骤C：将TTIs指示剂与食品模拟物以下列形式中至少一种组合：

-TTIs指示剂位于食品模拟物几何中心，构成中心TTIs组合；

-TTIs指示剂位于食品模拟物表面，构成表面TTIs组合；以及

-TTIs指示剂均匀分布于食品模拟物，构成平均TTIs组合；

TTIs组合的应用包括下列步骤；

步骤D：在权利要求1所述步骤1和步骤2中以一种TTIs组合颗粒分别以取代同样数量原料主料食品颗粒的形式加入手工烹饪操作与自动/半自动烹饪工艺中；

步骤E：分别对采用手工烹饪操作操作加工得到的菜品和通过自动/半自动烹饪得到的菜品中的TTIs进行检测。

5.如权利要求1所述将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法，其中步骤3所述的分析方法采用权利要求2、3、4的方法任意组合使用。