[发明专利]一种快速激活1000～10000Da蛋清肽组分的抗氧化活性的方法

摘要

本发明是公开一种快速激活1000～10000Da蛋清肽组分的抗氧化活性的方法，属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种利用高压脉冲电场技术快速激活1000～10000Da蛋清肽组分的抗氧化活性的方法，是以1000～10000Da、DPPH清除率为30％的蛋清抗氧化肽组分为原料，利用高压脉冲电场技术，通过蛋清抗氧化肽液调配、高压脉冲电场装置激活参数调控、肽液恒流速度调控、高压脉冲电场激活处理、真空冷冻干燥的过程，实现电极激活肽液的时间为2500μs以内，DPPH自由基清除率迅速升高至70％以上的关键技术发明，能够为蛋清蛋白资源的综合利用开辟一条新的途径。

主权项

一种快速激活1000～10000Da蛋清肽组分的抗氧化活性的方法，包括肽液调配、高压脉冲电场装置激活参数调控、肽液恒流速度调控、高压脉冲电场激活处理、真空冷冻干燥的过程，其特征在于利用高压脉冲电场技术，电极激活肽液的时间为2500μs内，可以实现DPPH自由基清除率由处理前的30％提高到70％以上；1)所述的肽液调配过程，是以DPPH清除率为30％的1000～10000Da蛋清抗氧化肽组分干粉为原料，在充氮量为5L/min～7L/min条件下，按照1000～10000Da蛋清抗氧化肽组分干粉与水的比例为0.6∶100g/mL～1∶100g/mL范围内进行混合均匀，备用；2)所述的高压脉冲电场激活参数调控过程，是选用电极长度为0.5～3.5mm、电极半径为0.5～0.8mm安装于高压脉冲电场装置中后，依次选用50％～95％的乙醇、去离子水依次清洗高压脉冲电场的物料循环管路2～3次后，调整高压脉冲电场装置的电场强度为5～30kV/cm和频率为2000～3000Hz的工作状态后，待机；3)所述的肽液恒流速度的调控过程，是通过调节恒流泵工作状态，控制肽液在高压脉冲电场的物料循环管路中的恒流速度范围为1.0～2.0mL/min；4)所述的高压脉冲电场激活处理过程，是首先计算高压脉冲电场电极处理前的管路溶液体积，而后核算未经电场处理样液体积所需历经时间，再定时收集DPPH自由基清除率达到70％以上的1000～10000Da高活性的蛋清肽溶液于成品罐中；5)所述的真空冷冻干燥过程，是将DPPH自由基清除率70％以上1000～10000Da高活性的蛋清肽溶液，分装于2～6mm的冷冻盘中，置于预冻温度为‑35℃～‑30℃冷冻库中，预冻时间为1～2h后，移至真空冷冻干燥机中，温度设定为‑60℃～‑50℃，压力设定为20～60Pa，冻干时间为10～14h，冻干粉含水量为1％～3％。