[发明专利]一种甜型黄酒的酿制工艺无效
| 申请号： | 201110444591.8 | 申请日： | 2011-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN102424783A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 李忠盘 | 申请（专利权）人： | 李忠盘 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 033100 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种黄酒的酿制工艺，特别是涉及一种甜型黄酒酿制工艺。它包括选料、淘米、浸泡、蒸煮、糖化、酒化和压酒等步骤。本发明采取三种酒曲和分段施曲的酿制工艺，彻底解决了传统甜型黄酒糖化和酒化不彻底，造成出酒率低和酒度低、口感单纯等特点。本发明甜型黄酒是由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，糙糯米5000份、传统酒曲30份、自制中药香酒曲15份、黄酒活酵干酵母9份。其生产工艺包括，原料处理、蒸煮、糖化发酵、酒化发酵、压榨陈酿、灭菌包装。本发明制得的黄酒具有色泽竹雅淡黄透明，气息醇香，酸甜可口，绵柔润和，回味无穷的特点。该酒含有多种氨基酸和多种微量元素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
一种甜型黄酒酿制工艺，其特征在于它是由下述原料的按所述重量份数制成，所述的份数为重量份，糙糯米5000份、传统酒曲30份、中药香酒曲15份、黄酒活酵干酵母9份，其酿制工艺包括淘米、浸泡、蒸煮、糖化发酵、酒化发酵、压榨陈酿和灭菌，传统酒曲和中药香酒曲在糖化发酵阶段加入，黄酒酵母在酒化发酵阶段加入。
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