[发明专利]牛肉品质的多参数综合评价方法

摘要

本发明公开了属于肉类品质评价范围的一种牛肉品质的多参数综合评价方法。该评价方法是以牛肉嫩度和含水率为牛肉综合品质评价指标，采用主观评价与客观数据相结合的牛肉品质的多参数综合评价方法，通过牛肉品质多参数的在线检测系统的大量实验与校正，分别建立(1)建立在线检测牛肉嫩度、含水率的预测模型，(2)工业现场在线检测，对牛肉内在品质在线评级检测(3)综合品质评价模型，主观评测人员的评判进行统计分析，得到一个主观评测结果的汇总表，二者结合，进行综合评价；本发明通过构建多目标函数向单目标函数的转化模型，将检测结果与感官评价描述一一对应，使得检测更加贴近市场实际，指引企业生产和市场消费；具有广泛实用价值。

主权项

1.一种牛肉品质的多参数综合评价方法，其特征在于，该评价方法是以牛肉嫩度和含水率为牛肉综合品质评价指标，采用主观评价与客观数据相结合的牛肉品质的多参数综合评价方法，通过牛肉品质多参数的在线检测系统的大量实验与校正，分别建立(1)建立在线检测牛肉嫩度、含水率的预测模型，(2)工业现场在线检测，对牛肉内在品质在线评级检测(3)综合品质评价模型，主观评测人员的评判进行统计分析，得到一个主观评测结果的汇总表，二者结合，进行综合评价；具体包括：1)对所有主观评测人员的评判进行统计分析，得到一个主观评测结果的汇总表和对应的嫩度、含水率的实测数据统计表，如表1所示；表2所示为肉品等级、品质区域及口感描述对应表；表1、鲜牛肉品质实测数据和主观对比综合评价表表2、肉品等级、品质区域及口感描述对应表2)采用线性加权组合法将多目标函数向单目标函数的转化处理，即将多目标优化问题中的多个分目标函数f₁(X)，f₂(X)，…，f_n(X)，依其量级和在整体设计中的重要程度分配其相应的加权因子ω₁，ω₂，…，ω_n，然后取ω_if_i(X)的线性组合，构成一个统一目标函数，即：f(X)=Σj=1nωjfj(X),]]>其中Σj=1nωj=1]]>以单目标函数f(X)综合表征原多目标函数f_j(X)的特征；对于本专利利用线性加权组合法构造如下牛肉内在综合品质目标函数：f(x)＝ω₁·j+ω₂·W    公式(1)式中j——嫩度；W——含水率；ω₁，ω₂——加权因子。根据表1，制定牛肉内在综合品质目标函数f(x)值与感官评定等级的对应关系。其中，O-注水肉，G-上好，F-好，E-中等，D-一般，C-差，B-很差，A-极差；综合牛肉嫩度、含水率值对牛肉品质等级的影响，确定各区域牛肉嫩度和含水率值的权重系数如表3所示：表3不同区域的权重系数3)构建牛肉内在综合品质的多通道可见近红外在线检测系统，采集样品在可见近红外全波段下的光谱信息，并以国标法获得样品嫩度、含水率的真实值作为参照值，分别建立牛肉剪切力、含水率的预测模型，并通过大量实验对模型进行校正；利用这个模型在线预测样品的剪切力值和含水率值；4)将上述所获得的牛肉嫩度、含水率的预测值，通过查阅表1，得到嫩度j和含水率W的对应值，再查阅现有确定牛肉品质的等级区域的图，确定样品对应的权重系数ω₁、ω₂，代入到目标函数f(x)＝ω₁·j+ω₂·W中，得到牛肉内在综合品质的函数值，进而得到消费者所熟悉的品质等级及对应的口感描述。