[发明专利]一种超声波辅助酶法提取苜蓿叶蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种超声波辅助酶法提取苜蓿叶蛋白的方法，属于植物蛋白技术领域。该方法包括：以初花期苜蓿的苜蓿叶为原料，清洗后进行打浆，过滤后得到汁液和浆渣；对汁液进行超声波辅助酶法处理。在汁液中加入纤维素酶并同步超声波提取得提取液。具体条件为加酶量为每100毫升所述汁液用3～4克纤维素酶，超声功率100～250W，频率20～40kHz，温度50～55℃，超声持续作用，时间30～40min，得到提取液；在灭酶后溶液絮凝。然后在4000～5000r/min的离心作用下持续处理15～20min，得到叶蛋白粗提物和上清液；将叶蛋白粗提物提取后进行干燥至恒重，即得到苜蓿叶蛋白产品。本发明工艺过程简单，条件温和，能耗低，提取时间短，提取率高，操作控制容易，便于大规模工业化生产。

主权项

一种超声波辅助酶法提取苜蓿叶蛋白的方法，其特征在于包括列下步骤：(1)加工原料：采用新鲜的苜蓿，取其植株叶片为加工原料；(2)清洗、粉碎：用自来水清洗2～3次，清洗过程中去除苜蓿叶原料中枯萎、变黄、腐烂和有病虫害的叶子。将清洗好的叶子切成1cm的小段；(3)打浆：按重量比苜蓿叶∶水＝1∶2的比例加水，放入组织捣碎机中均匀打浆，打浆时间为3分钟。采用140目尼龙滤布过滤，得苜蓿汁液；(4)超声波辅助酶解：提取叶蛋白的酶采用纤维素酶，将纤维素酶加入(3)得到的苜蓿汁液中，加酶量为每100毫升所述汁液用3～4克纤维素酶，用食品酸味剂调汁液pH为4.5～5.5，充分搅拌混匀后放入超声波提取器中超声处理，得到提取液；(5)灭酶：将(4)得到的提取液在85℃下灭酶10min；(6)絮凝、叶蛋白凝聚物分离：在灭酶后溶液中加入食品酸味剂调节其pH值为4.0，静置5小时。然后在4000～5000r/min的离心作用下持续处理15～20min，得到叶蛋白粗提物和上清液；(7)干燥：将步骤(6)叶蛋白凝聚物干燥至恒重。即得到苜蓿叶蛋白产品。