[发明专利]含有芦荟精华汁干白葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒的制备，具体涉及一种含有芦荟精华汁干白葡萄酒的制备方法，属酿酒加工技术领域。该方法以新鲜白葡萄为原料，采用发酵法，发酵得的葡萄汁经陈酿过程得原酒，以原酒为基酒，加入葡萄酒总酒量5％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干白葡萄酒，能将葡萄酒软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈浅黄色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香，口味清香醇美。

主权项

一种含有芦荟精华汁的干白葡萄酒，其特征是：该制备方法包括如下步骤：步骤1、白葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄汁，葡萄汁经澄清处理后，接入酵母进行发酵，温度控制在18‑20℃，发酵5‑7天，发酵过程产生7‑13％(v/v)酒精；步骤2、将步骤1所得原酒装入橡木桶进行陈酿，陈酿过程包括添桶和换桶，添桶是将同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18‑20℃，发酵2‑3天，得白葡萄酒；换桶是通过换桶除去酵母和酒脚等沉淀物质，然后以白葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量5％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7‑13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5‑7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；步骤3、将步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20℃，发酵2‑3天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。