[发明专利]一种涂膜保鲜羊肉的方法

摘要

本发明公开一种羊肉涂膜保鲜的方法。通过选取采用玉米须黄酮和沙棘叶多酚复配作为天然保鲜剂，以玉米醇溶蛋白为成膜剂，成膜剂配比为玉米醇溶蛋白∶80％乙醇＝1∶9，然后将0.1％玉米须黄酮、0.2％沙棘叶多酚加入到成膜剂溶液中，混匀得复合保鲜涂膜液；将新鲜羊肉快速冷却至4℃，用已消毒的刀具去掉筋腱和脂肪，然后切分成200g片状或小块，然后将制备的复合保鲜涂膜液均匀涂抹到羊肉表面，成膜时间为5min，之后将涂膜的羊肉装入塑料包装袋，冰箱4℃贮藏。本发明鲜羊肉在4℃条件下存放，保鲜期可达25d，获得良好的保鲜效果。

主权项

一种羊肉涂膜保鲜的方法，其特征在于，所述的具体保鲜方法步骤如下：(1)玉米醇溶蛋白的提取：采用脱色脱脂玉米蛋白粉经过过80目筛粉碎，加入按照料液比1∶10(g∶mL)的80％乙醇，在50℃水浴浸提4h后，经3500r/min离心15min处理，取上清液，经等电点沉淀，后经冷冻干燥或热风干燥获得玉米醇溶蛋白备用；(2)沙棘叶多酚的提取：称取沙棘叶样品，按照1∶30料液比(g∶mL)加入60％乙醇，经搅拌均匀，在30℃超声20min后，在65℃回流浸提35min，经过抽滤、减压蒸发和冷冻干燥后获得沙棘叶多酚备用；(3)玉米须黄酮的提取：将玉米须粉碎，按照1∶20料液比(g∶mL)加入60％乙醇，经搅拌均匀，在60℃回流浸提2h后，再重复浸提二遍，合并滤液在3500r/min离心15min，取上清液，经减压蒸发和冷冻干燥后获得玉米须黄酮备用；(4)复合保鲜涂膜液制备：先制作成膜剂，成膜剂配比为玉米醇溶蛋白∶80％乙醇＝1∶9(g∶mL)，然后将0.1％(重量百分比)玉米须黄酮、0.2％(重量百分比)沙棘叶多酚加入到成膜剂溶液中，混匀待用；(5)羊肉涂膜保鲜：将新鲜羊肉快速冷却至4℃，用已消毒的刀具去掉筋腱和脂肪，然后切分成200g片状或小块，然后将步骤(4)中制备的复合保鲜涂膜液均匀涂抹到羊肉表面，成膜时间为5min，之后将涂膜的羊肉装入塑料包装袋，冰箱4℃贮藏。