[发明专利]一种工夫红茶老叶发酵的方法

摘要

本发明公开了一种工夫红茶老叶发酵的方法，包括：茶青为中小叶品种，1芽3、4叶；茶青薄摊，环境温湿度分别为20℃-30℃和70%-90%。过程中翻动2-3次；将萎调叶满装于揉桶中，揉捻转速35r/min-45r/min，先不加压50min-60min，然后轻压至揉桶的1/4-1/3，交替10min-20min，全程揉捻时间75min-100min，至85%-95%的揉捻叶出现橙黄色，成条率80%-90%；将揉捻叶装于发酵盘中，摊叶厚度10cm-12cm，环境温湿度分别为20℃-30℃和90%-95%，过程中翻动3-6次，至90%-95%的揉捻叶出现黄红色，光泽鲜艳，甜香或果香显为适度。本发明能降低揉捻叶的断碎率、提高芽叶完整度，且保障发酵均匀。

主权项

一种工夫红茶老叶发酵的方法，包括如下步骤：（1）茶青：中小叶品种，1芽3、4叶；（2）萎调：茶青摊放于萎凋槽中，薄摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；辅助鼓风机通风，以不吹散叶层、出现“空洞”为标准；环境温湿度分别为20℃‑30℃和70%‑90%；过程中翻动2‑3次，保持萎调程度均匀一致；至萎凋叶叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气减退；叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散，略有清香为适度；（3）揉捻：将萎调叶满装于揉桶中，揉捻转速35r/min‑45r/min，先不加压50min‑60min，然后轻压至揉桶的1/4‑1/3，交替10min‑20min，全程揉捻时间75min‑100 min，至85%‑95%的揉捻叶出现橙黄色，成条率80%‑90%，手捏成团不散，茶汁外溢为适度；（4）发酵：将揉捻叶装于发酵盘中，摊叶厚度10cm‑12cm，厚薄均匀；环境温湿度分别为20℃‑30℃和90%‑95%，保持空气流通；过程中翻动3‑6次，保持发酵程度均匀一致；至90%‑95%的揉捻叶出现黄红色，光泽鲜艳，甜香或果香显为适度。