[发明专利]一种可食性干酪素保鲜膜的制备方法及在烤肉中的保鲜应用

摘要

本发明涉及一种可食性干酪素保鲜膜的制备方法和保鲜应用，其步骤包括：a.干酪素制膜溶液的配制；b.干酪素薄膜的成型；c.干酪素保鲜膜应用于烤肉片的保鲜。本发明使用牛奶天然蛋白质干酪素作为成膜的基质材料，并与其它辅料发生反应，可形成各种不同性质的复合保鲜膜，广泛应用于果蔬、方便食品、快餐食品、肉制品、油炸食品等，延长果蔬食品贮存期和货架期。本发明工艺设计合理、操作简洁、可调性强。本发明产品可食用，易降解，对环境无污染，在食品保鲜和包装领域具有良好的应用前景。

主权项

一种可食性干酪素保鲜膜的制备方法，其步骤分为：a.干酪素制膜溶液的配制称取2.5‑10.0g干酪素溶于100ml蒸馏水，于60℃水浴锅中边搅拌边加5％NaOH溶液至pH值在6.8‑7.0，配合磁力搅拌器直至完全溶解。按照甘油∶干酪素(干重)＝1∶0.32的比例加入甘油，然后磁力搅拌40分钟，再用超声波除泡沫20分钟，得到2‑10.0％的干酪素制膜溶液。b.可食性干酪素保鲜薄膜的制备：将配制好的2‑10.0％干酪素制膜溶液倒入准备好的PP材质的塑料模具(直径10cm)中，每个模具倒13ml，然后将模具放入恒温恒湿箱中，并用水平仪调整使模具保持水平；在23℃，相对湿度50％的条件下放置48h，或者在室温下自然干燥后，用刀片或镊子将膜剥下，得到干酪素保鲜膜产品。