[发明专利]一种酿制柑橘白酒的制备方法无效
| 申请号： | 201110024902.5 | 申请日： | 2011-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN102212433A | 公开（公告）日： | 2011-10-12 |
| 发明（设计）人： | 何怀功 | 申请（专利权）人： | 何怀功 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种酿制柑橘白酒的制备方法，首先将糯米或玉米蒸料，将蒸好的糯米或玉米，倒入配曲盘中，加入破粹柑桔果肉，撒白曲进行糖化，有酒渗出后完成糖化；在完成糖化的的物料中加入酿酒曲，控制发酵温度温度控制在25-30℃；发酵时间12-13天得到醪液；把发酵好醪液倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到柑橘白酒。本发明提供的酿制柑橘白酒的制备方法，提供了一种新的柑橘深加工的途径，制备得到的白酒中含有柑橘的香味及柑橘中所富含维生素C与柠檬酸等营养成分，口感独特，同时减少了粮食的使用量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿制 柑橘 白酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酿制柑橘白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：以重量份计：糯米或玉米1，柑橘果肉1.5‑2.5；(2)蒸料：糯米：蒸料前浸泡糯米4‑24小时，泡好沥干水，上甑蒸，见糯米成半透明时取出待用；玉米：粉碎后每公斤料加水0.4‑0.6公斤，拌均，蒸制过程中开盖加水二次，蒸好后待用；(3)拌曲糖化：将蒸好的糯米或玉米，倒入配曲盘中，加入破粹柑桔果肉，温度降到28℃‑32℃撒白曲，室温保持在25‑30℃之间糖化，有酒渗出后完成糖化；(4)发酵：在完成糖化的的物料中加入酿酒曲，控制发酵温度温度控制在25‑30℃；发酵时间12‑13天得到醪液；(5)蒸馏：把发酵好醪液倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到柑橘白酒。
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