[发明专利]一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法

摘要

本发明公开了一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法，在接近鲜蒜冰点的条件下，控制保鲜袋中O2、CO2的比例，抑制其生根发芽，减少失水，阻止霉菌生长。优点：成本低，操作方便，保鲜期长。采用本方法可使鲜蒜保鲜12个月，外观无明显变化，口感清脆，蒜香味浓。

主权项

一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法，其特征在于：(1)鲜蒜的成熟度应控制在九成熟左右；(2)鲜蒜的采收后应剔除伤、虫、病害及残次蒜头；(3)鲜蒜的在入库前，要除去茎和根须；(4)鲜蒜的入库时间应控制在采收后3天之内；(5)鲜蒜温度降至0℃以下时，装进5公斤一袋的网眼袋内；(6)将装有鲜蒜的网眼袋再放入专用保鲜袋中，装量为30公斤/袋；(7)定期打开专用保鲜袋，通风透气，(8)温度控制在‑2.0℃～0℃之间；O2在0.5％～1.5％、CO2在17％～25％之间。