[发明专利]可得然胶作为改良剂在冻干冷冻米面制品中的使用

摘要

本方明公开了一种可得然胶为主原料作为复配改良剂在各类冻干类冷冻米面制品中的应用方法。本方明所介绍的方法大大减低了冻干类冷冻米面制品的破损率，提高了产品的水煮性能。同时添加入该改良剂的产品具有口感爽滑、弹性好、不混汤等特点。

主权项

1.可得然胶作为改良剂在冻干冷冻米面制品中的应用方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤如下：将碱性物质溶解于水中，同时将可得然与水在低速下搅拌混合，随后将配置好的碱性溶液倾倒入可得然在水中的悬浮液，随后低速搅拌，其反应时间为0.1～0.5小时，反应温度为0～40℃，随后得料液，使用酸性物质调节此时pH值为6～8，随后将面粉加入该胶液中，进行和面并成型随后进行加热蒸煮，加热温度为80～100℃。加热时间为0.2～1小时，随后经冷却、冻干、冷冻获得产品。其中：所述的碱性物质为氢氧化钠、磷酸三钠、碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸氢钙或为上述物质的混合物；所述的所述的酸性物质为柠檬酸、酒石酸、磷酸、盐酸或为上述物质的混合物。