[发明专利]保鲜水果罐头加工工艺无效
| 申请号： | 201010569250.9 | 申请日： | 2010-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102485007A | 公开（公告）日： | 2012-06-06 |
| 发明（设计）人： | 车成浩;车成龙 | 申请（专利权）人： | 大连渴望科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116011 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及罐头加工工艺领域，具体的讲，是涉及一种保鲜水果罐头加工工艺。1、原料处理：将已去皮的水果清洗干净，切成块状；2、热处理：将切好的，适当形状的水果放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；4、装罐：将热处理后的水果和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。采用上述方法制成的水果罐头保持了水果原有的脆度、口感，照原有的技术有很大的提高。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 水果罐头 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种保鲜水果罐头加工工艺，其特征在于：本发明所要解决的技术方案如下：原料：已去皮的水果；调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水；1、原料处理：将已去皮的水果清洗干净，切成块状；2、热处理：将切好的，适当形状的水果放入80‑110℃的水中热烫5‑10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；3、调汁：将调味剂5‑50份，防腐剂0.02‑0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；4、装罐：将热处理后的水果和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。
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