[发明专利]多菌种联合发酵红枣酒酿造方法无效
| 申请号： | 201010502868.3 | 申请日： | 2010-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN102051310A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 马强 | 申请（专利权）人： | 太原市汉波食品工业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/72;C12R1/645;C12R1/84;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030002 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种联合发酵红枣酒及其酿造方法，属酿酒技术领域。以红枣为原料，主要经预处理、浸提、酶解、杀菌、发酵、陈酿、澄清等工艺制成；本发明所用假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，一般在果酒发酵早期活动，能生成很多芳香物质和特别的风味成分，改善果酒品质，对红枣酒总体风味产生了积极影响。本发明通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。 | ||
| 搜索关键词： | 菌种 联合 发酵 红枣 酒酿 方法 | ||
【主权项】：
一种多菌种联合发酵红枣酒酿造方法，其特征在于，以红枣为原料，主要经预处理、浸提、酶解、杀菌、发酵、陈酿、澄清工艺制成；所述发酵所用酿酒酵母为葡萄酒酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，所用非酿酒酵母为假丝酵母Candida sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.和毕赤酵母Pichia sp.；所述发酵方法为：将杀菌后枣汁打入发酵罐，接入假丝酵母和克勒克酵母，接种量为1％～5％，控制发酵温度在22～28℃，发酵时间为2～3d；然后接入孢汉逊酵母和毕赤酵母，接种量为1％～5％，控制发酵温度在20～25℃，发酵1～3d；向发酵罐中充入SO2，至浓度为90～140mg/L，杀菌10～30min，再接入酿酒酵母，接种量为1％～5％，控制发酵温度为18～22℃，发酵6～15d；过滤得原酒液。
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