[发明专利]一种低度杏酒饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种低度杏酒饮料的制备方法，首先，将金太阳杏清洗去核，切块后置于保护剂溶液中；然后，向保护剂溶液中加果胶酶以及加活性干酵母，经两次发酵、离心，热处理、冷藏、除酒脚后，形成澄清的酒液；再接着，调节酒液糖度；最后，过滤，无菌灌装。由该制备方法生产出来的杏酒，呈浅黄色，清亮透明、酸甜适口，酒精度低，果香酒香浓郁，且营养丰富，是一种满足消费需求的营养果酒。

主权项

一种低度杏酒饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：取一份新鲜成熟的杏果，清洗、去核、切块后，迅速放入相对于杏果重1.5～2倍的保护剂溶液，静置半小时；步骤2：向步骤1得到的混合液中加入混合液重0.05％的果胶酶，然后调整体系的pH值为4.0‑4.5，温度为42‑45℃，保持5‑6小时，形成混合醪；步骤3：在步骤2形成的混合醪中添加混合醪重3％的活性酵母溶液，然后，控制温度为25‑28℃，发酵56‑60小时，形成酒醪；步骤4：将步骤3得到的酒醪进行固液分离，提取液体，将液体在20℃条件下保持5‑7天，得到发酵酒；步骤5：将步骤4得到的发酵酒除去酒脚沉淀，分离后，收集上清液，然后，在50℃保温3小时，接着，冷却至室温后，于4～6℃贮存5‑7天，之后除去酒脚，收集澄清的酒液；步骤6：调节步骤5得到的酒液的糖度，然后过滤、杀菌、装瓶后即可。