[发明专利]黄山松萝茶清洁化加工工艺

摘要

一种黄山松萝茶清洁化加工工艺，包括如下加工步骤：鲜叶采摘→晾青→杀青→冷却→揉捻→初烘→成形→提香足干→筛分成品。所述的晾青过程：(1)薄摊均匀，厚度2-3cm，时间4-8小时。室内温度20℃左右。(2)摊晾一定时间可用手轻翻，二次再继续萎凋。发现叶子变深绿色、筋呈白色、嫩梗变软即可。杀青采用高温热风和电热集为一体的滚筒杀青机。冷却的时间约1小时。揉捻采用35型揉捻机桶装茶叶数量为12kg，先2分钟内加压5-8kg，再5分钟内加压8-10kg，最后3分钟内加压4-6kg。所述的初烘分三烘。并利用微波干燥和灭菌。成形采用50型曲毫机制作。还设置磁性物电磁清除步骤。本发明将食品工程技术与绿茶加工原理相结合，系统地解决了制茶工艺、机具选型配套与清洁生产问题。

主权项

一种黄山松萝茶清洁化加工工艺，包括如下加工步骤，鲜叶采摘→晾青→杀青→冷却→揉捻→初烘→成形→提香足干→筛分成品；所述的鲜叶采摘，工艺要求：不折断叶芽，不折断芽头，不带鱼老蒂头，不带虫病叶子；所述的晾青是按品种、等级、采摘时间段、采摘时天气将鲜叶分开摊晾；晾青过程：(1)薄摊均匀，厚度2-3cm，时间4-8小时，室内温度20℃左右；(2)摊晾一定时间可用手轻翻，二次再继续萎凋，发现叶子变深绿色、筋呈白色、嫩梗变软即可；所述的杀青采用高温热风和电热为一体的滚筒杀青机，电热锅温在120℃左右，热风送递滚筒内温达130℃，集合实际温度180-190℃；杀青时间1-2分钟；所述的冷却时间约1小时；所述的揉捻，技术参数：采用35型揉捻机，桶装茶叶数量为12KG，先2分钟内加压5-8kg，再5分钟内加压8-10kg，最后3分钟内加压4-6kg；所述的初烘，分三烘，一烘温度达到120℃散发茶叶表面水分，茶叶含水率占70-75％；二烘用微波机，温度达到80℃左右，微波灭菌；三烘温度达到60℃左右；叶子手捏不粘、稍感触手、手捏成团，自然散落即可。所述的成形，采用50型曲毫机制作，分如下步骤：(1)小锅：锅温达120℃左右，叶温达60℃左右，打开曲毫机的热风器，大幅度摆动茶叶，茶叶360度翻转，翻炒8-12分钟，最终小叶片与芽带弯曲；(2)并锅：锅温达70℃左右，大幅与小幅度摆动茶叶相互调试，速度40次/分钟，茶叶滑距呈弧度翻转；时间10分钟左右，茶叶大部份成颗粒形；(3)合锅：先锅温50℃，5分钟小幅度摆动茶叶，后锅温升到120℃，2分钟大幅度摆动茶叶；茶叶抛距高20CM，手感茶叶烫手立即出锅；所述的提香足干，采用提香机体香，水分控制在4％。